Collecties

22 voedingsmiddelen die u in wortelkelders kunt bewaren

22 voedingsmiddelen die u in wortelkelders kunt bewaren



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

FOTO: iStock / Thinkstock

Door goed te letten op de gewasvariëteiten die u kiest, uw timing voor de oogst en de beste bewaarcondities voor elke soort fruit of groente, kunt u met behulp van een wortelkelder tot diep in de winter genieten van de smaak van de zomer. Over het algemeen heb je producten die goed kunnen worden bewaard in een koude, vochtige omgeving en producten die iets warmere en drogere omstandigheden nodig hebben. In de volgende lijst worden producten gesorteerd op temperatuurvoorkeur, met informatie over oogst- en bewaarrichtlijnen en rassen die goed houdbaar zijn.

Neem contact op met het coöperatieve uitbreidingskantoor van uw provincie om uw wortelkelderplannen af ​​te stemmen op uw regio. Ze kunnen u adviseren over specifieke opslagvariëteiten voor uw regio, en ook uitleggen over de uitdagingen waarmee u te maken kunt krijgen met uw klimaat.


Koud en vochtig

Bewaar deze soorten bij 32 tot 40 graden F met een luchtvochtigheid van 90 tot 95 procent.

Appels

Hoewel iedereen verschillende meningen heeft over de beste bewaarder, zegt Walt Rosenber van Masonville Orchards in Colorado, dat het algemeen wordt aanvaard dat antieke en erfelijke appelvariëteiten niet zo goed blijven als sommige van de nieuwere variëteiten (Winterbanaan, samen met enkele andere , zijn de uitzonderingen), en zure appels blijven beter dan zoet. Bewaar alleen rijpe, smetteloze appels en wikkel ze elk afzonderlijk in krantenpapier. Bewaar verpakte appels in kartonnen dozen of houten appelkisten.

Rassen om te overwegen: Arkansas Black, Cameo, Criterion, Fuji, HoneyCrisp, Newtown Pippin, Northern Spy, Pink Lady, Rome Beauty, Winter Banana en Yates

Houdbaarheid: 2 tot 7 maanden afhankelijk van het ras

Bieten

Oogst na een paar dagen droog weer, wanneer de wortels ongeveer 5 cm in diameter zijn. Graaf op, snijd greens ongeveer 1 tot 2 inch vanaf de bovenkant van de wortel af (laat de wortelpunt intact), borstel losse grond af en leg ze in vochtig zand, zaagsel of veenmos. Gebruik een plastic bak met een goed deksel om het zand vochtig te houden, of bewaar in een houten kist. Door bieten elkaar te laten raken, zal het bederf toenemen.

Rassen om te overwegen: Boltardy, Long Season en Lutz Green Leaf

Houdbaarheid: 3 tot 5 maanden

Broccoli

Broccoli is niet lang houdbaar, maar het blijft het beste bij 32 graden F (zorgvuldig gereguleerd) met een zeer hoog vochtgehalte. Bies en zak in geperforeerd plastic. Bewaar niet in de buurt van fruit of groenten, zoals appels, die ethyleengas afgeven; dit zal de houdbaarheid aanzienlijk verkorten.

Rassen om te overwegen: Greenbelt, Green Comet, Legacy, Marathon en Waltham 29

Houdbaarheid: 1 à 2 weken

Spruitjes

Oogst voor de beste smaak spruitjes na enkele vorst. Als je ruimte hebt, graaf de plant dan op en verpot hem, zet hem in je kelder en blijf er uit oogsten, of hang hem ondersteboven aan de wortels. Als de ruimte beperkt is, pluk dan de spruitjes en bewaar ze in een geperforeerde plastic zak.

Rassen om te overwegen: Jade Cross en Long Island verbeterd

Houdbaarheid: 3 tot 5 weken

Kool

Kies stevige, stevige koolkoppen. Rode kolen slaan beter op dan groene rassen, en late rassen zijn meestal betere houders dan vroege rassen. Oogst na de eerste vorst door de plant uit de grond te trekken en daarna de bladeren af ​​te knippen. Bewaar in opslagkuilen buiten of in vuilnisbakken, omdat de geur van de kool de kelder of het huis zal doordringen als deze binnen wordt bewaard en de smaak van selderij, appels en peren kan beïnvloeden. Je kunt ook elke kool afzonderlijk inpakken en op planken plaatsen, met een paar centimeters tussen elke kop.

Rassen om te overwegen: Brunswick, Danish Ballhead, Late Flat Dutch, Red Acre, Red Drumhead en Storage No.4

Houdbaarheid: 3 tot 4 maanden of langer, afhankelijk van de variëteit

Wortels

Zoals veel wortelgewassen, kunnen wortels worden opgeslagen waar ze in de tuin worden gekweekt, als u geen problemen heeft met knaagdieren en diep kunt mulchen met 1 tot 2 voet hooi of stro. Om binnen op te bergen, graaf je aan het einde van het seizoen op, voordat de grond is bevroren. Snijd de toppen dicht bij de wortels af of knip ze met de hand af - de bladeren putten de wortel uit van vocht en voedingsstoffen als ze op hun plaats blijven, waardoor de houdbaarheid van de wortel wordt verkort. Laag in een doos met vochtig zand, turf of mos.

Rassen om te overwegen: Chantenay, Danvers, Bolero, Carson, Kingston, Kurota Chantenay, Nigel, Red Core Chantenay, Royal Chantenay en St. Valery

Houdbaarheid: 4 tot 6 maanden of langer, afhankelijk van variëteit en omstandigheden

Jeruzalem artichokken

Deze knollen kunnen niet zo goed worden bewaard in een wortelkelder als in de grond - ze gaan de hele winter in de tuin als de grond niet bevriest. Hoewel aardperen van Jeruzalem winterhard zijn tot zone 3, moet u voorzorgsmaatregelen nemen om bevriezing te voorkomen: na verloop van tijd zorgt blootstelling aan bijna-vries- of vriestemperaturen ervoor dat hun zetmeel wordt afgebroken, waardoor hun kleur, textuur en smaak veranderen. Zieke, gekneusde of gevilde knollen zullen bederf vergroten.

Rassen om te overwegen: Fuseau wordt het meest gezien; een minder voorkomende erfstuksoort die goed overwintert, is Corlis Bolton Haynes.

Houdbaarheid: in de wortelkelder 1 à 2 maanden gelaagd in vochtig zand; indien in de grond gelaten, houdbaar tot het voorjaar (bedek met een dunne laag mulch ter bescherming tegen bevriezing), afhankelijk van de omstandigheden

Prei

Mulch in de tuin tot een strenge vorst, dan opgraven, intact houden. (Sommige tuinders merken dat ze prei in de tuin kunnen laten staan, zwaar mulch.) Bewaar met een diepe emmer rechtop in vochtig zand of aarde.

Rassen om te overwegen: Arena, Elephant, Giant Musselburgh, Nebraska en Zermatt

Houdbaarheid: 3 tot 4 maanden

Pastinaak

Net als bij wortels, kunnen pastinaak in de tuin worden achtergelaten onder een dikke laag mulch, hoewel pastinaak niet van afwisselend invriezen en ontdooien houdt. Om binnen op te slaan, snijd je de topjes af en leg je ze in een doos met vochtig zand, turf of veenmos.

Rassen om te overwegen: All-America, Hollow Crown en Offenham

Houdbaarheid: 1 à 2 maanden

Peren

Bewaar alleen ongeschonden, niet-gekruid fruit. Peren zijn erg temperatuurgevoelig en worden idealiter bewaard bij 29 tot 31 graden F. Wikkel elke peer in krantenpapier en bewaar ze in kartonnen of houten dozen met geperforeerd plastic. Volgens informatie van Colorado State University Extension: "Als peren te lang of bij een te hoge temperatuur worden bewaard (boven 85 graden F voor de meeste variëteiten, maar zo laag als 70 tot 75 graden F voor Keiffers), zullen ze afbreken zonder te rijpen. , vaak bruin van binnen, terwijl de buitenkant er gezond uitziet. "

Rassen om te overwegen: Bosc, Comice en D’Anjou

Houdbaarheid: 2 tot 3 maanden

Aardappelen

Zodra de planten zijn afgestorven, graaft u aardappelen op en laat u ze 10 tot 14 dagen op een donkere plaats bij 45 tot 60 graden F genezen. Eenmaal uitgehard, moeten aardappelen worden bewaard bij 40 tot 45 graden F - koudere temperaturen kunnen aardappelen overdreven zoet maken, terwijl warmere temperaturen kunnen leiden tot kiemen. Bewaar niet met gewassen die ethyleen afgeven.

Rassen om te overwegen: All Blue, Katahdin, Kennebec, Red Pontiac, Sangre, Sebago en Yukon Gold

Houdbaarheid: 4 tot 6 maanden

Rutabagas

Laag in een doos met vochtig zand en vochtig houden. Buiten bewaren om geurtjes te voorkomen.

Rassen om te overwegen: American Purple Top en Laurentain

Houdbaarheid: 2 tot 4 maanden

Rapen

Bewaar hetzelfde als wortels, maar houd vochtig. Buiten bewaren om geurtjes te voorkomen.

Rassen om te overwegen: Navet des Vertus Marteau en Purple Top White Globe

Houdbaarheid: 4 tot 6 maanden

Winter Radijs

Laag in een doos met vochtig zand. Vochtig houden. Buiten bewaren om geurtjes te voorkomen.

Rassen om te overwegen: Zwart Spaans, Chinees Wit en Violet de Gournay

Houdbaarheid: 2 tot 3 maanden

Koel en droog

Bewaar deze soorten bij 50 tot 60 graden F met een luchtvochtigheid van 60 tot 70 procent.

Bonen (gedroogd)

Laat bonen op de plant rijpen tot de bonen rammelen. Trek de hele plant omhoog en zet hem nog 1 tot 2 weken op een beschutte, schaduwrijke plek om te drogen. Als uw duimnagel een inkeping maakt in de peulen, droog dan langer. Schil de bonen met de hand of sla planten tegen een hard oppervlak. Blaas het kaf weg met een föhn of luchtcompressor en bewaar het in een luchtdichte verpakking. Sommige tuinders vriezen droge bonen enkele weken in om snuitkevers te doden. Bewaar in een luchtdichte verpakking.

Rassen om te overwegen: Adzuki, Black Coco, Brown Dutch, Jacob's Cattle, Speckled Cranberry, Steuben, Tiger’s Eye (Repokeb) en Yin Yang

Houdbaarheid: best gebruikt binnen 1 jaar, maar kan meerdere jaren meegaan

Knoflook

Als ongeveer de helft van de knoflookblaadjes geel tot bruin is en afstervend, maar de bovenste bladeren nog groen zijn, graaf dan een of twee bollen op om te beoordelen. Als de hoofden nog steeds strak zitten, laat de rest dan wat langer staan. Als de kroppen een mooie maat hebben maar voordat de bollen beginnen te splitsen, is het tijd om te oogsten. Graaf je knoflook op, borstel losse aarde eraf en pak voorzichtig vast. Laat ongeveer 10 tot 14 dagen uitharden op een goed geventileerde plaats waar bollen niet nat worden of verbranden. Eenmaal uitgehard, vlecht je de toppen samen en hang je ze op, of knip je de topjes af en bewaar je bollen in netzakken. Droge omstandigheden zijn cruciaal voor de houdbaarheid; anders beginnen ze te ontkiemen.

Rassen om te overwegen: Chileens zilver, gemarmerd paars gestreept, parelmoer, porselein en tipatilla (Softneck-variëteiten hebben de neiging om beter te bewaren dan hardnekkige variëteiten.)

Houdbaarheid: 5 tot 8 maanden

Uien

Plaats geoogste uien op krantenpapier, scherm of hardwaredoek, uit het zonlicht op een droge, goed geventileerde plaats en laat 10 tot 14 dagen uitharden, of totdat de huid papierachtig is en de wortels droog zijn. Snijd de bovenkant ongeveer 2,5 cm boven de ui af en bewaar in geventileerde containers. U kunt hiervoor netzakken, papieren boodschappenzakken of zelfs panty's gebruiken. Gebruik geen plastic zakken of plastic opslagcontainers die niet ademend zijn. Droge omstandigheden zijn cruciaal voor de houdbaarheid; anders beginnen ze te ontkiemen.

Rassen om te overwegen: Australian Brown, Brunswick, Bronze d'Amposta, Copra, Newburg, Norstar, Red Burgundy, Red Creole, Red Weathersfield, Rossa Di Milano, Stuttgarter, Yellow Globe en Yellow of Parma (zoete Spaanse soorten slaan niet goed op.)

Houdbaarheid: 5 tot 8 maanden

Pompoenen

Oogst pompoenen vóór de vorst en laat 1 inch of meer van de stengel intact - pompoenen zonder stengels zijn vatbaar voor bederf. Hard uit bij 80 tot 85 graden F gedurende ongeveer 10 dagen.

Rassen om te overwegen: Howden en Winter Luxury

Houdbaarheid: 5 tot 6 maanden

Squash

Bewaar pompoen op dezelfde manier als pompoenen; eikelpompoen hoeft niet te genezen.

Rassen om te overwegen: Kroonprins, Delicata, Golden Delicious Hubbard, Hubbard True Green Improved en Uchiki Kuri, Waltham Butternut

Houdbaarheid: 4 tot 6 maanden

Zoete aardappelen

Graaf zoete aardappelen in de late herfst op zodra de wijnstokken afsterven en kies onbeschadigde knollen om te genezen voor opslag. Borstel droge grond weg en hard uit bij warme temperaturen (80 tot 85 graden F) en hoge luchtvochtigheid (ongeveer 90 procent) gedurende vijf tot 10 dagen. Eenmaal uitgehard, verplaats je naar een koele, droge opslagruimte (55 tot 60 graden F). U kunt aardappelen afzonderlijk in papier verpakken en bewaren in geventileerde dozen of manden.

Rassen om te overwegen: Allgold, Centennial en Jewell

Houdbaarheid: 4 tot 6 maanden

Tomatillos

Verde is rijp als hij groen is; de variëteit Purple wordt paars nadat de schil is verwijderd. Oogst nadat het papierachtige omhulsel van groen in geelbruin is veranderd of is gespleten. Bewaar in een droge, geventileerde ruimte in een netzak, mand of papieren zak. Tomatillo's bewaren het beste in hun kaf, maar bij elk teken van schimmel op de kaf, schil en was je ze en zet je ze in de koelkast.

Rassen om te overwegen: Veel zaadverkopers suggereren dat paarse tomatillos beter houdbaar zijn dan Verde.

Houdbaarheid: 1 à 2 maanden

Tomaten

Tomaten kunnen worden geplukt voordat ze rijp zijn en kunnen rijpen tijdens de opslag, of u kunt tomatenvariëteiten kiezen die langer houdbaar zijn die beter kunnen worden bewaard dan andere rijpe tomatensoorten als de omstandigheden goed zijn. Er zijn verschillende methoden om tomaten te bewaren. Als je nog groene tomaten aan de tros hebt (en veel ruimte), kun je de hele tomatenrank uit de tuin trekken en ondersteboven ophangen. Of kies groene tomaten, wikkel ze afzonderlijk in krantenpapier en houd een temperatuur van ongeveer 55 graden F (niet lager) aan om ze langzaam te laten rijpen voor later gebruik; groene tomaten rijpen in ongeveer 10 tot 14 dagen bij kamertemperatuur.

Rassen om te overwegen: Eva Purple Ball, Fried Green Hybrid, Green Thumb, Reverend Morrow’s Long Keeper, Old Fashioned Garden Peach, Red October, Red Siberian, Ruby Treasure and Winter Keeper

Houdbaarheid: 1 tot 2 maanden voor groen; zolang 4 tot 6 maanden voor rassen bedoeld voor winteropslag

Dit artikel is een uittreksel uit "Root of the Matter", dat verscheen in het september / oktober 2012 nummer van Hobby Farm Home.

Tags voedselopslag, knoflook, lijsten, aardappelen, pompoenen, wortelkelders, pompoen, tomaten


Bekijk de video: KOOLHYDRAATARM RECEPT - AFVALLEN EN ONBEPERKT ETEN. GEZONDHEIDSGOEROE (Augustus 2022).