Interessant

Groene bonen met geroosterde groentesalsa

Groene bonen met geroosterde groentesalsa



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

In plaats van geoliede groenten in de oven te roosteren, roostert u ze zonder olie op de kookplaat tot ze verkoold zijn. Deze techniek geeft de salsa zijn essentiële, diepe smaak: licht bitter en rokerig. Het salsa-recept is genereus; Ik gebruik graag ongeveer 1 kopje over de bonen en bewaar de rest voor een ander gebruik.

Ingrediënten

Groene bonen

  • 1/4 theelepel. zout
  • 6 kopjes water
  • 1 pond verse sperziebonen, gewassen, bijgesneden en in stukken van 11⁄2 inch gesneden
  • 2 theelepels. olijfolie
  • 4 ons Cotija-kaas (een halfzachte Mexicaanse kaas, vergelijkbaar met feta), verkruimeld
  • 6 ons avocado, geschild en in dunne plakjes gesneden
  • 1 T. versgeperst limoensap

Salsa

  • 1 serrano chili
  • 1 verse poblano-chili
  • 2 pruimtomaten (zoals Roma)
  • 2 grote teentjes knoflook, ongepeld
  • 2 plakjes van een grote witte of gele ui, 1/2-inch dik gesneden, vel verwijderd
  • water
  • 1 of 2 gedroogde pasilla-pepers, ongeveer 1/8 ounce
  • 1/4 kopje gesneden verse koriander
  • zout en suiker naar smaak

Voorbereiding

Salsa
Verhit een gietijzeren koekenpan van 10 of 12 inch op middelhoog vuur. Voeg ongeschilde serrano- en poblano-pepers toe en kook, af en toe omdraaiend, tot ze helemaal verkoold zijn. (De kooktijd zal variëren, maar ongeveer 10 minuten is voldoende.) Leg de paprika's op een bord.

Leg de tomaten en de ongepelde teentjes knoflook in de pan en kook ze, regelmatig draaiend, tot ze verkoold zijn. Verwijder tomaten en knoflook op bord.

Leg tenslotte de uienplakken in de pan en kook, één keer omdraaien, tot beide kanten gelijkmatig verkoold zijn; overbrengen naar plaat.

Als paprika's, tomaten, knoflook en uien koel genoeg zijn om te hanteren, pel de knoflook en verwijder de verkoolde schil van paprika's en tomaten. Zorg ervoor dat u wat verkoolde stukjes op hun plaats laat voor de smaak. Stam en zaad de pepers. (Draag hierbij rubberen handschoenen.) Hak knoflook, tomaten, pepers en uien grof. Plaats alle groenten in de keukenmachine. Voeg 2 eetlepels water toe en verwerk tot een dikke puree; laat in de processor, en zet apart.

Zet de koekenpan terug op middelhoog vuur. Voeg pasilla-pepers toe en kook, één keer omdraaien, tot ze geroosterd zijn, ongeveer 2 minuten. Doe de pepers in een kom en bedek ze met 2 kopjes heet water; laat 20 minuten zitten om zacht te worden. Rioolwater; schil, steel en zaad chilipepers. Voeg toe aan het tomatenmengsel in de keukenmachine en pureer tot het grotendeels glad is, met een klein beetje textuur.

Doe over in een kom, voeg koriander toe, breng op smaak met zout en suiker en roer goed. Dek af en zet apart.

Groene bonen
Voeg in een grote pan 1/4 theelepel zout toe aan 6 kopjes water en breng aan de kook. Voeg de bonen toe en kook zachtjes tot ze net knapperig zijn, ongeveer 5 minuten. Giet de bonen af, spoel ze af met koud water om snel af te koelen en laat ze volledig uitlekken.

Doe de bonen in een grote, ondiepe braadpan of ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en roer voorzichtig om te coaten. Roer voorzichtig de Cotija-kaas erdoor. Verdeel de salsa er gelijkmatig over.

Als je het onmiddellijk serveert, bedek dan met plakjes avocado en besprenkel met limoensap. Als u vervoert voor picknickreizen, dek het bonen-salsa-mengsel af, pak limoensap in en neem ongesneden avocado. Schil en snijd de avocado in plakjes en voeg het limoensap direct voor het serveren toe. Kan het beste op kamertemperatuur worden geserveerd.

Voor 8 tot 10 porties.

Tags sperziebonen, recept, salsa


Bekijk de video: Bonen zaaien! - Grow, Cook, Eat #31 (Augustus 2022).